厨具上轮的厨师在做完菜后洗刷过，唐植桐低头嗅了一下，还行，没啥异味，不用担心串味。
五位考生的草鱼差不多大，一斤半左右，都很鲜活。
唐植桐洗手后，先杀鱼，去鳞、去腮、去内脏后，将鱼洗净。
然后紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，将鱼肉切斜片，鱼骨剁块。
把蛋清、料酒、盐搅拌均匀后，放入鱼片腌制。
接下来洗酸菜，攥干水分切段备用。
在切好姜片、蒜末后，就可以起锅烧油了。
油是菜籽油，烧热后，放入姜片、蒜末、泡椒，炒出香味再放切好的酸菜。
翻炒个两三分钟，倒入开水，撬一坨熟猪油，放入鱼骨，煮个十来分钟，熬出鲜味。
然后将腌制的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、味精、胡椒粉调味，出锅盛在深盘中。
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