派生则是指两种味道混合，会产生第三种味道。
比如豆腥味与焦苦味结合，就能够产生肉的鲜味。
干涉的原理，是一种味道的加入，会让另一种味道失真。
比如菠萝或草莓味的加入，就会让红茶变得更苦涩。
所以红茶一般都配柑橘。
至于味反应，就更细微了，属于化学层面的变化。
比如食品粘稠度、醇厚度能增强味感，细腻的食品可以美化口感，pH值小于3的食品鲜度会下降等等。
这些现代食品工业方面的理论成果，古代厨师虽然大都知道，但却没办法准确描述，只能用似是而非的经验来进行总结。
但李启文却可以通过老祖宗的记忆对照，瞬间理解这些经验背后的原理，并且归纳起来，推陈出新。
于是乎，李启文用七种不同的醋，外加十二种调料，还有盐，糖一起熬出的复合醋，一口就征服了所有人的味蕾。
“额日他哥嘁！这醋味道嘹咋咧！”
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