不过李启文在融合了他老人家的记忆后，再结合自身所学，却隐隐触及到了本质。
他在初中化学课上学过不同溶液的浓度，回家也用盐和味精做过试验。
当时他不觉得有什么，但结合高祖爷爷的厨艺经验，他却发现了两种不同味道的东西结合起来，往往会增强某一种味感，让它变得更突出。
就像是往味精水里加点盐，尝起来会更鲜。
如果再加点柠檬汁，效果就更明显了。
还有糖水也是同理，同样浓度的糖水，一杯里加了盐，喝起来就比另一杯更甜。
这用历代名厨总结的经验，就是简单的一句话：盐为百味之首。
但真要研究五味调和，却会涉及到增强、掩蔽、派生、干涉、反应等不同的现象。
加盐让糖水更甜是增强效果。
掩蔽则是利用一种味道，来让另一种味道减弱，甚至消失。
比如鲜味、甜味可以遮盖苦味，姜葱味可以遮掩腥味等等。
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