乳蛋白大家都知道，就是蛋白质。
简单来说，牛奶里的乳脂肪含量越多，结的奶皮就越厚。
一般情况下，牛刚产崽的这段时间，产奶的乳脂肪和乳蛋白含量是最高的。
尤其是刚生产后，分泌的牛初乳，加热以后是可以变成固体的。
就是因为牛初乳里的乳脂肪和乳蛋白含量太高，加热后会导致蛋白质变性。
虽然产崽后72小时内分泌的牛奶，才算是牛初乳。
但现在距离母牛产崽也没超出一个星期，牛奶里的乳脂肪和乳蛋白含量还是很高的，所以结出的奶皮也会特别厚。
如果是淡奶期的牛奶，结出的奶皮能有这里的四分之一就算不错了。”
林小婉也在一旁附和解释：“母牛下犊后，一周以内的奶，其实都可以算是牛初乳的，只是越往后越稀淡，没有前三天那么粘稠而已。
这种牛奶营养价值特别高，老人小孩多喝一点，都很有好处的。
但不能有乳糖不耐受，不然喝了肯定拉肚子。”
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