人都说眼见为实，但对厨师，特别是大厨来说，眼见不一定为实，烹饪技法中有太多太多把一个食物变成另一个食物外形的技法了。
最常见的就是仿荤菜，或者叫素菜荤做。
比如素火腿、素虾仁之类，在高手手里，能够跟真虾仁一模一样。
反过来其实也有，叫做以荤托素，比如鸡豆花，用鸡肉和鸡蛋做成豆花模样；还有胡萝卜培根；菠萝蜜仿手撕鸡等等。
所以相比于视觉，大厨们更相信自己的舌头。
——
眼看着大家都钻进了牛角尖。
王师傅将讨论打断，“既然大家都商量不出来，要不听听评委的看法。”
说完挥挥手。
一群工作人员端着托盘上台，将一份份同样的“咸烧白”还有餐具放在了评委们面前。
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