三位大厨虽然没尝前面几种，但是经验那么丰富呢，各种肉味都刻在骨头里了。
三人同时一指最后盘子里的大肥肉片。
“像它！”X3。
“甚至觉着比它油还大。”林师傅又补充一句。
骆一航双手一拍，“也就是说，这个蘑菇，26%的脂肪含量，就能模拟出90%脂肪含量的味。”
“诶，是啊。”林师傅好像有点明白骆一航的意思，但还有疑惑，“为什么呢？”
骆一航摊摊手：“这就不知道了，是不是像您做香蕈饺子时候，觉着汤里有肉味，骗过了味蕾。或者是油脂和蘑菇的鲜味融合，产生了反应。或者是叠加，就像炖肉里的豆腐，比肉香？”
具体什么原因，这里也没有食品营养学的专家。
留给他们分析吧。
“反正现在确认了，中国美味蘑菇，可以用比肥肉少很多很多的脂肪，模拟出肥肉的味道。咱们试试把脂肪再降低，能不能模拟别的肉？”
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