这道菜最为得意的地方，首先无疑是对鲈鱼品质的严苛挑选。
鲈鱼必须鲜活生猛，鳞片闪烁着如宝石般的光泽，完整且紧密。
鱼眼清澈明亮，犹如黑珍珠般晶莹。
鱼鳃鲜红湿润，彰显着生命的活力。
唯有如此品质上乘的鲈鱼，方能确保肉质的鲜嫩弹牙和细腻紧实。
在处理鲈鱼时，唐言展现出了厨神级的精湛技艺和一丝不苟的态度。
他手法娴熟且轻柔，小心翼翼地刮去那细密的鱼鳞，仿佛在对待一件珍贵的艺术品。
每一片鱼鳞的脱落都带着对完美的追求。
接着，他精准而迅速地去除内脏和鱼鳃，动作流畅而利落，确保不破坏鱼肉的完整性。
洗净后的鲈鱼，在他的巧手下，于鱼身两侧划上几刀，这看似简单的几刀，实则是为了让鱼肉在蒸制过程中能够均匀受热，更好地吸收调料的滋味，从而达到口感与味道的完美平衡。
随后，唐言在鱼身上均匀地撒上葱姜丝、料酒和少许盐，进行短暂的腌制。
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