肉丸并非是圆滚滚的那种，而是表面带着微微凸点。
想要让肉丸滚圆，需要将肉剁的尽可能的碎。
这样虽然看上去更加美观，卖相也要更好，但炸猪肉丸还是多保留一些肉的颗粒吃起来才更香。
肉丸全部下锅后，第三口锅的水也烧好了。
苏阳先是放入莴笋跟金针菇焯熟，捞出放入盆中。
葱烧大排已经焖好，揭开锅盖转成大火将汤汁收浓。
接着再把先前切好的肥牛片下锅焯烫，由于苏阳切的很薄，焯烫时间不能太久。
不需要全部烫熟，这一步主要是为了焯出些肥牛片里的血沫。
之后肥牛还需要在酸汤里煮至入味，若是现在烫的太久，肥牛片的口感吃起来就会发柴。
…………
当苏阳把收好汁的葱烧大排盛出后，炸肉丸也已经做好。
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