用手将梅花肉排抓出黏性后，加入一颗鸡蛋拌匀，最后再撒上些淀粉充分抓匀。
处理好后的梅花肉排表面已经裹上了一层薄薄的糊。
起锅烧油。
用中火将梅花肉排煎制定型，这一步并不需要直接将肉排煎熟，因为后续还有烹饪过程。
煎到已经定型，表面金黄的梅花肉排捞出控油，捞出锅中的浮渣后，放入姜丝、葱绿、以及洗干净的葱头用小火炸成葱油。
浓郁的葱香味弥漫。
锅中的葱已经炸得干香，为了避免后续会产生轻微苦味，苏阳直接把锅内的干葱捞出，将剩下的葱白倒入锅里稍微煎一下。
葱白铺底，将煎好的梅花肉排下锅，拎着锅边淋上一些生抽跟黄酒，少许陈醋提味、老抽上色。
晃动锅身利用锅璧的温度将梅花肉排?一会，随后倒入开水与梅花肉排齐平，加入盐、胡椒粉、白糖、三分之一的八角进行调味，再将方才炸酥的葱姜倒回锅中。
盖上盖子焖五分钟。
另起一锅，烧油开始炸肉丸。
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