苏阳花费了二十分钟的时间，将所有的菜都配好，之后要炸的肉丸也调成了肉馅。
制作炒鱼片用的是黑鱼，为了保证新鲜度，所以鱼是现杀的。
黑鱼的鱼皮表面有一层黏膜，这是腥味的来源之一，为此苏阳还特意烧了热水冲洗黑鱼表面，再用刀刮干净表面的粘液。
这一步的处理尤为关键，水温必须得适宜，不能用开水，否则在刮掉表皮粘液的时候就容易将鱼皮弄破。
鱼腹内的黑膜、牙齿同样也是腥味来源，但苏阳并没有特意处理，毕竟他要做的是鱼片。
苏阳看着时间，打算先做葱烧大排。
他选用的是猪梅花部位，而非外脊肉。
由于梅花肉部位是猪活动较多的地方，所以肉质十分鲜嫩，吃上去带着些油脂，肉香十足。
缺点就是不好买到，毕竟这部位的肉比较少，若是去菜市比较晚，恐怕就很难再看见梅花肉了。
改刀成肉排状的梅花肉用刀背敲打，破坏纤维使其口感更嫩。
调味的话只需要盐、白胡椒粉、生抽、黄酒、葱姜。
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