但若是想要鱼皮绽放的更好，还得是干蒸！
虽然干蒸会因为水分含量低，蒸箱内十分干燥，导致有可能翻车，变苦。
但对于苏阳而言，对火候的把控简直再简单不过了。
苏阳走回正在给牛肋排焯水的锅前。
他用筷子戳了戳牛肋条，此时牛肋条已经没有血水渗出，里边的肉却依旧处于粉红色，这样的状态就已经足够了。
去腥去血沫的效果已经达到，如果继续焯煮下去，牛肋条的肉质就容易变老。
苏阳跟罗江一起用热水冲洗掉表面浮沫后，起锅烧油，下入大葱小火炸制。
这道菜需要较长时间的炖煮，如果在炖煮过程中放入大葱，时间长了大葱就容易烂，时间短了则无法使大葱的香味传递到牛肋条中。
所以事先的炸制，是最好的处理方法。
炸制好的大葱之后会垫在牛肋条下。
牛肋条不像五花肉，本身的油脂含量相对较少，炸过的大葱吸收了部分的油，垫底炖煮能够在过程中将油返上来一些，让牛肋条的口感更为滋润，也额外增加一些油脂的香味。
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