猪头肉本身富含胶质与油脂，所以蚝油跟白糖等用于提鲜的调料就会让这道菜的油腻感更加厚重。
再加上卤汁的过程中，猪头已经是有滋有味，故而苏阳使用的调料就比较少。
持续性的翻炒，使芹菜跟青蒜苗断生，并且其香气融入到食材当中。
最后再撒上一把青蒜叶，淋上锅边醋，只留醋香不余醋酸。
随意翻炒几下后，美味即成。
考虑到养老院的老军人们，苏阳下的辣椒比较少。
这也导致这道的色彩相对比较单调。
但哪怕如此，炒卤猪头却显得格外诱人。
尤其是那混合着浓烈卤香的气味，直接让厨师们仿似饕餮附体，巴不得赶紧盛起一碗米饭大快朵颐。
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