今天的鲅鱼也是同理，如果是为了包饺子，买大的鲅鱼会更好，因为处理起来方便，反正都是剁成馅。
但如果是做香煎鲅鱼，苏阳买的鲅鱼大小最为合适，若是再大上一些，煎至过后肉质也会相对的更硬。
由于鲅鱼的鳞片经过退化，所以既少又细小，煎至过后不但不会影响口感，反而那少许的脆感更能增添美味。
所以并不需要去鳞，只需要将内脏跟腹腔的黑膜去除即可。
由于对食材的理解达到了满级程度，苏阳精准的知道鲅鱼身上所有小刺的分布。
虽说鲅鱼的刺相对较少，且软，不用担心卡喉咙，但吃的时候却依旧会有些影响口感。
所以苏阳直接在去掉主骨后，用镊子把所有的小刺全部夹出。
此时的鲅鱼就变成了一整片鱼排。
鱼排不比猪排，猪排需要用刀背或是松肉锤敲打，破坏肌肉组织使其口感更好，但鱼排就不需要这么做了。
将所有的鲅鱼处理完毕，李敏娜在一旁看着，愣是半天都没想起苏阳要做的是什么菜。
她一开始还以为苏阳打算煎蛋的做一道煎鲅鱼排，但没过多久她就打消了这个想法。
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