大部分的菜都有人帮着苏阳清洗处理。
但像买来的鲅鱼，就只能是苏阳自己来处理了。
鲅鱼，也叫马鲛鱼，其肉质厚实且具有弹性，拥有着鱼肉的纤维感却不失细腻，柔软而不硬。
这样的口感用来做成香煎鱼饼，口感最为适宜。
苏阳买的这些鲅鱼都不算特别大，用到去头去尾鳍后，跟巴掌一般长。
但这样的大小，肉质反而最为合适。
鱼跟虾，甚至鱿鱼等海鲜，许多品种并不是越大就越好吃。
就例如鲈鱼。
市场上的养殖鲈鱼，是很难碰见体型比较大的。
虽然也有养殖成本的原因，但更大的原因却是鲈鱼若是太大，肉质吃起来就容易发柴。
养殖时间拖得久，口感反而还更差了，所以养殖户才会控制好养殖时间。
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