锅中的五花肉炸至出油，且油逐渐变得清澈后，苏阳转成中小火慢熬。
中途倒出多余的猪油用罐子装起来。
五花肉炸出的猪油之后会用来拌糯米饭，这也是糯米饭好吃的关键，能够使糯米饭吃起来更香更润。
炸好的五花肉表面金黄，相较炸之前已经缩小了许多，散发出油脂香与肉香。
苏阳将其捞出，锅中剩余的猪油同样装进罐子里。
脆哨的制作，不只是简单的把五花肉炸成油炸而已，调味同样极为关键。
先前制作的酱油此时就派上了用场。
苏阳拿出一个大碗，在里边加入些酱油，又倒入少许醪糟（甜米酒酿）、黄酒以及蜂蜜，将其搅拌均匀后，炸好的油渣重新回锅。
随着油渣落入锅中，当即发出声声脆响。
苏阳倒入先前调好的料汁，开小火慢炒，使料汁均匀的包裹在油渣上。
酥脆的油渣在吸收料汁的同时也开始回软。
油渣回软无疑会变得口感发腻，但在苏阳不断小火煸炒下，料汁的水分蒸发，油渣重新变得酥脆。
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