待到余温褪去，苏阳能继续开火对辣椒进行翻炒，如此反复之下，干辣椒的颜色逐渐呈现出褐色，一股贵省胡辣椒特有的香味飘散而出。
关火，出锅。
苏阳把炕好的一半干辣椒倒入石臼中捣成细辣椒面，另一半则是捣成粗辣椒面。
粗细辣椒面的搭配能够赋予更为丰富的香味及口感。
辣椒面倒入碗中，倒入高度白酒进行增香的同时也能起到降温的效果，接着再倒入白芝麻。
起锅烧油，菜籽油跟色拉油以三比一的比例入锅，以此提升油的亮度。
油温八成熟关火，下入拍碎的老姜去除掉油腥味。
菜籽油的味道非常香，但本身蕴含的油腥味也是较为突出的。
老姜捞出后分批次把热油淋在辣椒面上，其中还需要等待碗中的油温降低。
三次淋油已经将辣椒的色泽与香味完美激发。
如今这碗辣椒油光是闻上去就伴随着一股胡辣香味，没有半点的燥辣，红润的色泽让人食欲大开。
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