白切鸡得蘸着料吃。
苏阳今天打算做三种蘸料，分别是白切鸡的标配蘸料姜葱油，香到不行的沙姜油，以及可以算是万能蘸料的香菜姜葱油。
先做姜葱油。
苏阳拿出去皮的生姜，直接用刀身拍出姜蓉。
大部分酒店的做法，都是直接用破壁机打成姜蓉，这样无疑是更加省事。
而苏阳之所以用拍的，是因为这样把生姜其中的粗纤维给分离出来，做出来的姜葱油才足够细腻，不影响口感。
今天总共要卖300只鸡，所以苏阳也得准备多些蘸料，好在他速度也是极快，没过多久就拍够了足够分量的姜蓉。
把拍好的姜蓉放到纱布里，挤掉多余的酱汁，减少辛辣味，分别放入两个盆中备用。
一份用来做姜葱油，另一份则是拿来做香菜葱姜油。
苏阳又把小葱给拿出来，把大部分的葱叶去掉，先用刀身拍松，接着切成葱花与其中一份姜蓉剁得更加细碎，这一份就用来做姜葱油。
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