但想要让白切鸡的味道达到极致，苏阳还是决定多费些功夫。
…………
四十分钟后，倒入盐。
杀好的鸡已经清洗干净并且擦干了水份，就像豉油鸡一样，还是三浸三提的烫鸡手法，之后放入锅中，烧开水后转成小火。
五分钟后，倒入一些米酒，起到提鲜增香去腥的作用，继续浸煮25分钟。
没过多久，汤的表面就浮起了一层油，这层油能够封住汤的香味，可千万不能撇去。
苏阳只在五口锅里煮了鸡，最后一口锅，苏阳已经提前用流水降温，倒入不锈钢大盆中。
放入大量的冰块，让这锅汤温度再次下降，变冰。
煮好的鸡直接放入冰汤中，浸泡10分钟。
这一步不光是为了让鸡皮更加紧致，脆爽。
同时，鸡皮与肉之间还会产生神奇的变化，出现一层类似果冻状的鸡啫喱。
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