花生油与猪油2:1的比例倒入锅中，待油温210度时关火，静止到180度，倒入先前制作的干料以及额外的粗辣椒面，这种辣椒面的作用主要用于增辣。
“呲啦~~”
随着苏阳搅拌，诱人的香气从锅中窜出，这一份香辣酱便做好了。
香辣酱小孩大人都喜欢吃，是最经典的酱料，主要突出一个“香”。
下一步，苏阳要制作甜酱。
锅中倒水，微开后加入少量先前制作的干料，额外再加入孜然跟白芝麻、咖喱块、以及糖、味精、鸡精、蚝油，以及一大勺甜面酱。
水开后搅拌均匀，倒入水淀粉增加粘稠度，这一份甜酱就制作完毕。
最后是同样经典的蒜蓉辣酱。
洗净的大蒜剁碎成蒜蓉，倒在滤网勺上用清水清洗，去除表面的胶质。
另外拿出洗干净的小米椒、红线椒、以及红菜椒。
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