放入清水中浸泡出血水，捞出用手榨干水分。
碗中分三次放入葱姜水，过程用手轻轻揉抓，让牛肉片充分吸收。
加入一点老抽上色、蚝油调味、少量白胡椒粉进一步去腥、白糖提鲜的同时也能起到软滑牛肉纤维的作用，加入鸡蛋清进一步使牛肉嫩滑。
再次揉抓均匀，待牛肉变得沾手、有些粘稠后，加入淀粉锁住牛肉水分，最后揉抓，封上一层食用油。
盖上保鲜膜，同样放入冰箱腌制。
两种炸串的食材搞定，最后一个是包菜。
这个处理起来跟手撕包菜大差不差，同样将包菜手撕开，洗净后放到一旁控干水分备用。
炸串好吃的灵魂关键在于撒料跟酱料。
苏阳又拿出了一个不锈钢盆，把花生粉、熟黄豆粉、特红辣椒粉、孜然粉、熟芝麻、大蒜酥、红葱头酥、磨成粉的咖喱块、盐糖鸡精鸡粉全部按比例倒入盆中，充分搅拌均匀。
至此，这一盆基础干料就做成了。
这些干料可以用做撒料，同时也是接下来制作酱料的基础。
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