趁着这功夫，苏阳开始自制奥尔良粉。
食盐、砂糖、少量味精、特红辣椒粉、甜椒粉、豆瓣酱粉、洋葱粉、大蒜粉加上芝麻香油倒入大碗中搅拌均匀。
这样自制的奥尔良粉与市场上卖的味道大差不大，但相比而言苏阳减去了“科学调味品”。
苏阳把葱姜洗净，切好备用。
十分钟后，把用小苏打腌制的鸡胸肉冲洗三遍。
这一步十分重要，倘若不把残留小苏打冲洗干净，鸡里脊肉的后味会微微泛苦。
鸡胸肉片控干水分，在盆中依次加入葱姜水、自制奥尔良粉、咖喱粉、少量白糖食盐胡椒粉、蚝油、淀粉。
苏阳感觉鸡胸肉片的颜色还不够红，便又多加了一些特红辣椒粉以此达到进一步增进食欲的作用。
这些特红辣椒粉辣度很低，主要用于上色，所以并不需要担心。
搅拌均匀后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制。
买回来的牛肉割去筋膜，逆着纹理切薄，再分割成大小均匀、宽度为2CM的牛肉片。
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