肉剁好后都放入碗中。
葱姜水去腥增香，食盐、少许白糖跟白胡椒粉进行调味后，再放入少量淀粉，不断一个方向搅拌给肉馅上劲。
最后再多次把肉馅朝着碗中摔打，去除掉肉馅中的气体。
这样的肉馅，之后吃起来才会鲜嫩的同时不松散。
苦瓜酿是需要二次调味烹饪的，所以苏阳对肉馅的调味相对而言不会太重。
肉馅处理好之后，便轮到了苦瓜。
去头不去尾，再直接将其切成均匀的苦瓜段。
紧接着再细心挖去苦瓜瓤，接着便可以开始酿肉了。
这一步没太大讲究，只需要把肉馅全部塞进苦瓜里，按压紧实后在肉馅表面轻轻拍上薄薄的一层淀粉即可。
起锅烧油。
油热后直接下入苦瓜半煎半炸，不用太着急翻面。
内容未完，下一页继续阅读