鸡爪、翅尖必须剁掉，真正正宗的莱芜干炒鸡，根本吃不到脚指甲。
剁鸡也就讲究，下刀要从前往后。
中国的厨子呢，一把菜刀走天下，前切后剁中间片，刀背砸泥把砸蒜。
剁鸡可以参考拍黄瓜，黄瓜不拍第二下，黄瓜越拍越不脆。剁鸡得稳准狠，一刀下去剁断骨头，没那么多骨头渣子。
收拾好鸡，唐植桐又麻溜的收拾了一下兔子和鱼，先腌制一小会。
顾勇家跟椿树胡同一样，用的燃气灶，还空着一眼灶。唐植桐打算双眼齐开，这样速度更快。
先把鸡块下锅冒水，撇血沫，然后开煮。
煮鸡，有几个要点，一来得先下鸡爪，因为这个最耐煮；二是生姜切薄片，跟鸡块一块下锅；第三步下酱油调色，多酱油，调成赤色；最后再下盐调味，大概是平常炒菜的两倍。
出锅后的汤可以留着，下面条喷香。
趁煮鸡的工夫，唐植桐打算把其他两个菜做了。
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