所谓调香，其实就是调节酒曲内菌种的多寡，香型主体元素的增减，来让酒的香型出现种种变化。
例如增加乙酸乙酯的含量，清香味就会更突出。
己酸乙酯更多，酒水就会更偏浓香。
这里面的变化微妙很有讲究，其精细程度足以在大学里单开一门课程来进行研究。
像茅台那样的名酒酒厂，都和当地的高校研究所有合作，投入大量的资金，不停的对产品香型进行改善。
老板的小酒坊，自然没钱搞香型配方了。
不过他的记忆里，倒是有一位在元末明初时期，在柳林镇开酒坊的老祖宗，名叫李时中。
这位老祖宗是知道怎么酿柳林香的，也就是最正宗的老凤香。
李时中老祖宗记忆里的柳林香，和高祖爷爷记忆里的柳林酒，味道是一模一样的。
按照那种香味标准，他曾经参加宴席，喝过的那些西凤酒，都难以比拟，甚至都走了味。
据说是因为西凤酒厂改了配方，也有人说西凤的大部分酒都是贴牌采购的，自酿很少。
内容未完，下一页继续阅读