而四喜卷，它的本质是好看的花卷。
花卷的特点是什么？
量大管饱。
秦淮之前在练习双蟹包的时候，会有意控制每一批出锅的双蟹包的量，因为双蟹包走的是精品路线。秦淮必须通过多次少量的制作来判断双蟹包应该怎么修改，朝哪个方向修改。
但是四喜卷不一样，四喜卷秦淮要练的不是发面也不是调馅，是指法。
指法就是要用大量的练习堆积出来，说白了就是要狂刷熟练度。
以秦淮目前的中级指法，根本就不可能做出符合四喜卷要求的云纹，掌握了技巧也不可能做出来，这一点秦淮很清楚。
而秦淮的指法也确实要升级了。
之前在曹桂香家认识石大胆的时候，秦淮的指法就只差600多熟练度升到高级。后面秦淮一直在连双蟹包，指法的熟练度也一直停滞不前，加上秦淮一直以来都不是很重视指法，导致熟练度就这么一直卡在升级的边界线上迟迟没有升到高级。
这个时候可能就有人好奇了，刷指法就刷指法呀，怎么会把董仕、董礼还有黄记众人刷成这样。
那当然是因为花卷量大管饱的特点。
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