郑达紧张地抿了抿嘴：“那我们开始制作馅料，蟹黄烧麦最重要的是馅料的搭配和调味。”
“我记得你看过《随园食单》，那上面对螃蟹就有很精准的描述：蟹宜独食，不宜搭配他物，最好以淡盐汤煮熟，自剥自食为妙。蒸者味虽全，而失之太淡。”
“螃蟹就是这样的食材，自身味道浓重的食物就适合单独食用，才能最好的发挥他们原本的味道，如果加入过多浓墨重彩的配菜，就会喧宾夺主。”
“这也是为什么现在有很多创意菜看起来花里胡哨，吃起来最一般的缘故。做菜并不是食材调料越多越好，有的时候不能做加法得做减法。”
“当然，也不是说这些食物就必须单独烹饪。如果是这样的话，蟹黄烧麦里就不会有虾肉，全部都是蟹肉。自身味道鲜明浓重的食物上都有很明显的缺点，比如说蟹黄有腥味，它的鲜伴随着腥。”
“我们厨师所要做的，就是尽自己最大的可能，在保留其本位和鲜美的情况下去掉腥味，在这种情况下来考虑食材的搭配。“
郑达这一段开场白讲下来，让秦淮瞬间对他刮目相看。
这还是郑达吗？这满满的理论知识，这完美的口才表达，这引今据典，这言约理辨。这网课没白看呐。
真的有用！
就在秦淮对郑达投以敬佩的目光的时候，郑达自豪地挺直腰杆子，斜眼看了黄胜利一眼，眼里满是得意。然后郑达动了，开始沉默地做蟹黄烧麦。
内容未完，下一页继续阅读