白案点心，对不起了，三套鸭真的很好吃。
拆烩鲢鱼头，就一个字，鲜！
海陆空合一的鲜！
更不要说这道菜还没有鱼刺，秦淮再听黄安尧介绍拆烩鲢鱼头的时候，还特意上网搜了一下。发现这种类型淮扬菜有很多都是要去骨去刺，就是为了方便富人食用，深深觉得还是古代的有钱人会享受。
至于响油鳝糊……
秦淮只能说《知味》的门槛还是太高，这么好吃的菜居然第7期才上，前6期的菜到底是有多好吃？
热腾腾的油淋在鳝丝上响了两声后，直接端上桌，夹的第一筷子入口差点把秦淮的舌头鲜掉。
响油鳝糊的鲜不是拆烩鲢鱼头和三套鸭的鲜，那两种是对食材本味扬长避短，开发到极致的鲜。响油鳝糊可以吃到非常浓重的调料味，看着就浓油酱赤，油汪汪的，吃起来味道咸鲜，有明显的回甘。
这种咸甜口的菜不像松鼠鳜鱼那样直接就是甜口的，更能让人接受，但秦淮觉得黄安尧说的没错，这道菜的回甘是灵魂。
不撒糖，没有甜味，他就是一道普通的红烧鳝鱼。
有回甘，它才是呲啦响两声的响油鳝糊。
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