“您知道木质素？”王师傅笑着问道。
随后捂着耳朵倾听了一阵，点点头，向着评委席做了个请的手势。
举手那位马上答道：“我是造纸的，去除造纸原料中的的木质素是很重要的步骤。这东西是一种复杂化合物，在植物内部起支撑作用，非常稳定，要去除要么用特殊的酶，要么用强酸和强碱。”
这就是纯民间爱好者评委的好处了，各行各业都有啊，啥冷门的东西都有人知道。
虽然这也破坏了节目组的设计，本打算让大厨们根据双孢菇和美味菇的差异分析的。
结果被评委直接点出来了。
不过不重要。
一语点醒梦中人，高柄义马上明白过来，“只能强酸强碱，也就是说木质素用热水、热油、蒸煮都不会破坏，快想想，蘑菇里什么东西怎么烹饪都不会变的。”
这可就太容易分析了，口感里那股子韧纫的劲道啊。
蘑菇不管怎么煮，怎么炖，可都不会烂。
“所以，美味菇能像肥肉一样一夹就断，就是因为它里面木质素少。”周晓彦很快推断出意义，并指明做法，“也就是说，咱们只用想办法将肉类脂肪融进蘑菇里，根本不用过多考虑口感，口感是它自带的……”
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