开始进行调味。
苏阳先是放入食盐跟鸡精，由于豆瓣酱本身就带着咸味，所以盐就不能放的太多。
随后放入冰糖进行提鲜，待冰糖炒化后直接关火，再撒入白胡椒粉将其搅拌均匀，这美蛙鱼头的锅底就算是初步完成了。
现在完成的锅底，实际上就相当于是牛油麻辣火锅底料的作用，再之后还需要加入清水以及其它材料煮制。
虽然在一开始时放入了一些泡椒泡姜跟酸菜，但之后吃起来却并非酸辣口。
这些食材虽然带着酸味，但起到的作用更多是为了给锅底添加醇厚的风味，之后能够起到更大程度去腥作用时，也能让味道中的香型更加丰富。
炒制美蛙鱼头火锅底料的过程要比牛油麻辣火锅底料简单一些，因此苏阳也没花费太长时间。
没过多久，先前订购的牛蛙鱼头就送了过来。
苏阳在检查过食材的品质后，把尾款转给了两个食材老板，随后就让江漓工厂的四名厨师开始处理鱼头。
鱼头需要清洗干净后大致擦干表面水分，接着再从中间对半劈开。
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