炒制二十分钟，把豆瓣酱炒散、炒香，下入处理剁碎的豆豉以及生姜末。
又是十五分钟过去。
这时，便可以倒入打碎的香料了。
食材经过多环节的下锅，在口味层次更为分明的同时，也在释放着各自的风味，最终融汇在一起变为至高美味。
依旧是小火保持翻炒，约莫二十分钟后，用白酒泡过的青花椒即可下锅。
青花椒属于挥发性的调味食材，若是下锅太早，本身的香味就会大打折扣，并且还会微微泛出苦味。
随后下入冰糖进行提鲜，同时一定程度上中和辣椒所带来的燥辣感。
等到冰糖炒化，苏阳又把买来的醪糟（酒糟）倒入锅中。
加入醪糟的作用同样是为了中和辣椒的燥辣感，使火锅之后吃起来的口感更为柔和。
最后一步，加入白酒。
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