重新起锅烧油，毕竟要准备1000份的量，所以苏阳这次依旧用上了三口大锅。
相比于红烧牛肉跟炖牛肉，耙牛肉一开始就存在着区别。
耙牛肉要先进行炸制，所以油温一定要足够高，否则大量的牛腩下锅就会导致温度迅速降低，而随着温度的降低，也会加长炸制所需要的时间，导致肉质变柴。
待油温烧制足够热后，苏阳直接下入牛腩。
虽然初步控掉水分的牛腩并不会像鸡爪那样“爆炸”，但不可避免的是，依旧还是会有些炸锅。
所以苏阳再次迅速盖上了锅盖。
待不再响起油溅声后，苏阳掀开锅盖，等到底部油温重新变高后再轻轻推动，防止粘锅。
等到牛肉表面全部变色，微微泛黄后即可捞出。
炸过的牛肉经过炖煮，不光能够让肉质软烂，还不会碎。
锅中留一部分油，放入花椒、生姜、大蒜，爆出香气后下入苏阳制作的火锅底料。
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