水开，血沫去除干净后，将兔头捞出，让厨师们帮忙把表面的杂质与浮沫清洗干净。
由于兔腿的肉更加的厚，在这一步就需要多一道流程。
第一次水煮开，打去浮沫后，苏阳直接将焯兔腿那锅水倒掉，重新加入水后烧开煮上五分钟，这才到了清洗的步骤。
根据食材的不同，处理的方式也会不一样。
虽然苏阳买的都是新鲜兔子，但兔子肉本身没有太多的独特风味，所以也不需要担心焯水会使风味减弱。
但如果换做是新鲜的鸡，那可就不适合焯水了。
毕竟鸡好吃与否的关键，除了烹饪后的口感以外，还有鸡肉本身的“鸡味”。
苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。
而他则是起锅下入菜籽油，油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。
各种香料入锅后，随着滋啦声作响，一股复合型的香味就升腾而起，让身旁的厨师们都不由有些走神。
苏阳又将青红花椒倒入锅中。
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