这还只是第一步的简单处理。
砍下来的兔头不能直接使用，在苏阳的示范下，厨师们又开始帮忙去除兔头的气管以及淋巴。
厨师们依旧感叹着苏阳的神速，可苏阳却对他们只有一个要求，那就是必须处理的干净。
至于速度，苏阳倒并没太大的要求。
所谓慢工出细活，他要的是能够让所有人都挑不出毛病的品质，而不是敷衍了事。
口碑都是不断积累、建立的，同时那么多食客辛辛苦苦排队，甚至还有那么多外地的食客不远万里而来，他自然不能让这些食客们感觉到失望。
处理好的兔头再次清洗，滤干水份，接着全部倒入干净的不锈钢大盆中。
加入切好的大葱、姜片、盐、胡椒粉、料酒抓拌均匀，腌制二十分钟给兔头去腥。
趁着这个时间，苏阳也开始准备之后做麻辣兔头兔腿、冷吃兔的配料。
二十分钟到。
腌制好的兔头与兔腿分别下锅焯水，去除里面的血沫跟杂质。
随着水温的升高，焯兔头的那锅水逐渐变得浑浊，杂质逐渐漂浮而起。
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