荷花色应当是粉中淡紫，所以苏阳还对这红心火龙果做了额外的处理。
他先是将最表面的一层薄皮用刀削干净，随后将头尾切掉，按照一定的比例，将处理好的红心火龙果皮跟果肉炸制过筛。
由于已经削去了最表面的薄皮，并且也单独把控了皮与肉之间的比例，所以火龙果汁并不会有多余的“涩”味。
所有的红心火龙果榨汁过筛后，便开始制作荷花酥的油酥。
低筋面粉加入猪油混合均匀揉捏成团即可。
由于荷花酥需要做到下油锅后，快速使酥皮“飞”开，让花瓣绽放。
所以猪油的比例也要比正常的再多一些。
制作好的油酥放置一旁，苏阳又拿来了一个大不锈钢盆，往里边倒入高筋面粉，相对少量的猪油，以及先前榨好的红心火龙果汁。
将红心火龙果汁的颜色都吃到面里后，直接就可以上案板。
揉面可以说是这道荷花酥最为关键的一步。
若是揉的不好，不到位，炸制出来时就极有可能破皮，“荷花”的花瓣也会掉落。
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