苏阳估算着时间，决定先把扣肉给做了。
今天做扣肉的五花肉用的是皮厚的黑猪肉。
扣肉上的那一层虎皮，绝对是美妙的精华，因此选用的猪皮自然是越厚越好，至于五花三层就更不用多说了。
蒸好的扣肉肥而不腻，中间的油脂层一抿就化，极大程度的增加肉香味。
苏阳先是用刀仔细的把猪皮表面的残留的毛根，随后用清水洗净。
不需要擦干，直接猪皮朝上冷水下锅，以便防止猪皮粘锅。
葱姜、米酒淋入锅内，开始焯水，过程中不断打去浮沫，直至不见血水。
焯好水的五花肉让罗江用温水清洗干净表面浮沫后，苏阳在猪皮表面扎上小孔。
扎控属于是非常关键的一步，如果不扎控，这扣肉是怎么都不会漂亮的。
让油脂层多余的猪油渗出的同时，也能在炸制之后，更好的生出虎皮。
同时还能使油脂层的热气从空洞中渗出，避免猪皮表面起包，导致猪皮出现脱落或是不规整。
正在寻找着梅菜，却无功而返的罗江有些着急道：“苏哥，我刚刚想起，咱们还没有把梅菜泡上，可我又仔细找了半天……这些食材里没有梅菜呀，是不是送漏了？”
内容未完，下一页继续阅读