苏阳先是加入了一些清水。
他并不打算完全用黄酒来炖煮。
虽然全部用黄酒也行，但由于这道菜需要炖煮比较长的时间，所以还是加些清水为宜。
用黄酒来炖肉，除了本身会带些酒的风味以外，还有一个作用就是提供一些甜味。
东坡牛排是一道咸甜口的菜，还需要突出酒香，但若是只用黄酒提供的甜味，整体的味道就会过于单调。
所以苏阳先前还添加了黄冰糖。
故此，必须还得加些清水才行，否则最后炖出来的甜味就会过盛。
老抽、酱油、盐、胡椒粉再加上香叶、桂皮、陈皮等香料配制成的卤料包即可。
之所以用老抽，是因为炒糖色自带的甜味一旦加进去，整体的甜味就会过于浓厚。
香料的占比相对较少，这道菜不能有太重的香料味，本身要突显的是醇厚与酒香。
砂锅大火烧开，随后直接转成小火开始炖。
此时，苏阳调整了一下蒸箱的温度，随后开始准备对其它菜进行提前的准备。
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