八分煮，两分泡，就是这个原理。
煮至八成熟后，盖上盖子利用锅中的卤汤的温度将食材泡熟，在这个长时间过程中，卤香味便能更好的透入食材当中。
…………
苏阳把罗江清洗干净的鸡拿过来。
他先是把鸡胸肉割下来，随后去鸡头鸡尾，把鸡身简单分割后放置一旁的不锈钢盆里。
“待会继续用清水清洗干净鸡内腔里的血，里边还有些不太干净。”
罗江洗菜的动作微微一滞，他看向了不锈钢盆中，鸡内腔里确实还有些血沫，但这些鸡已经算是处理的非常干净的状态了。
要换做其他人让他继续进行更深度的清洗，他肯定会觉得那人在找茬，可提出要求的是苏阳，对此罗江只感到有些惭愧，他觉得是自己太不够细心了。
“好的苏哥！我待会一定仔细把这些血沫全部清洗干净！”
“上次厨江湖上，有人做了开水白菜，还记得吗？”苏阳分割着鸡，说道。
罗江赶忙回忆着，随后认真点头：“记得，那时候评委说他的白菜焯烫的时间太久，口感不行，但对卖相给出了好评。”
内容未完，下一页继续阅读