猪舌是提前割下去除了舌苔后单独卤的，苏阳也将其放置一旁。
随后再把猪头肉剔下，猪眼弃之不用。
由于在卤制前就已经事先割除掉了淋巴，并且清洗干净，所以这些食材都不需要额外的处理。
苏阳将其全部切成薄片备用。
接下来处理三杯鸡的鸡肉。
苏阳买来的三黄鸡已经由厨师们清洗干净并控干水分。
苏阳将其斩块，下入薄盐放置碗中入底味腌制备用，随即又拿出猪梅花肉。
今天的猪梅花肉用来做两道菜，分别是小酥肉以及毛豆烧肉。
苏阳先将一部分梅花肉切成肥瘦均匀的肉丁，这些肉丁用来做毛豆烧肉，将其放置一旁备用。
剩下的梅花肉则是先顶刀切成1CM厚的肉片，随即用刀背轻轻敲打，肉质吃起来更加松软。
接着再切成1厘米粗的肉条。
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