黄焖鸡要用到的鸡块比起辣子鸡就稍微大上一些。
这些鸡块已经提前在清水中浸泡了半小时去除血水，并进行了腌制。
浸泡去除血水的效果相比起焯水要好上的不少，虽然也会损失掉一些跑山鸡本身鸡味的香，但口感却能够更好的保留。
实际上对于这么好的跑山鸡来说，损失掉一部分鸡味实在是有浪费，但制作黄焖鸡这道菜本身的酱料味道也会盖掉很大一部分鸡味。
葱姜蟹炒鸡、白切鸡、桑拿鸡这三道菜苏阳已经能够把最初鲜美的鸡味发挥到淋漓尽致，所以这黄焖鸡就不需要了。
虽然鸡味有所损失，但跑山鸡本身优秀的肉质，还是能够完美体现的。
黄焖鸡讲究以咸鲜为主，其味型层次需要丰富醇厚，带着酱香与少许回甘。
所以苏阳腌制时放入了海鲜酱、鸡汁、蚝油、酱油提供复合型鲜香，蜂蜜能够提鲜的同时增加回味，起到回甘的作用，最后再用盐进行基础调味。
待蒜粒跟大葱段表面微微变色，香味已经传出来后，苏阳又撒上了些切成段去了籽的干辣椒，短暂煸炒出香味后，直接下入腌制好的鸡块。
这时候可就不能着急翻面。
由于浸泡过清水，所以鸡块内的水分会比较多，如果在这时候翻面的话，锅中温度就会迅速降低，鸡块内的水分以及余留的少量血水就会被逼出来。
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