料水的口味包含着微酸，可以减轻辣椒油油腻的同时，也让凉皮吃着更加爽口、过瘾。
但这绝不是简单的加醋或者酱油调味就可以，其中可大有讲究。
苏阳先是将丁香、花椒、八角、桂皮、香砂、桂丁等香料洗净浮沫表面灰尘，等待锅中水烧开后下锅，熬出淡淡的香料味。
香料水的味道不可过重，否则吃起来也就不够清爽。
这些香料只是为了使料水的味道更加富有层次，莫不可占了上头。
香料水煮好后呈现出淡淡的茶色，看上去清亮不浑浊，苏阳将其过滤，香料弃之不用。
剩余的香料水放置一旁备用。
重新起锅烧油，下入姜末爆出香味后倒入香醋呛香，呛出香醋的后涩味去除，使其吃着更加柔香。
这时便可倒入酱油以及先前做好的料水。
大火烧开后转小火，下入食盐跟味精，搅拌融化后捞出姜末，凉皮的灵魂调料——料水便大功告成。
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