除了帝王蟹以外，大海鳗也是今晚的重头戏。
而现在要熬的，就是之后烤鳗鱼所需要用到的料汁。
烤好的鳗鱼骨、鳗鱼头尾放入锅中，按比例加入朗姆酒、白糖、复制酱油、白胡椒粉。
常见烤鳗鱼的做法起源于霓虹，按照那里的做法，料汁需要用到霓虹米酒、味淋、浓口酱油。
但眼下显然没有那些调料。
所以苏阳也并不打算按正宗做法来做。
霓虹烤鳗鱼酱料的特点在于口感厚重，以甜口为主，只需要做出一致的味型种类即可。
不需要加水，煮沸后转中小火继续煮，将汤汁收浓。
第三口锅同样往里倒油。
无论是香辣蟹腿又或是避风塘蟹腿，都需要事先进行炸制。
苏阳已经把蟹腿横刀劈开，剁成小段，在蟹肉表面裹上一层的淀粉后，下锅油炸。
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