罗江仔细思考着苏阳的话，试探性的问道：“摊神，这就跟炒糖色一样，所以能够更好的上色，对吗？”
“你可以这么理解，但这可不能炒成糖色了，否则甜度就会降低。”苏阳淡笑道。
随着持续翻炒，豆瓣酱都已经炒开，炒成了红油。
而因为糖提前下锅的原因，这红油看上去十分鲜亮，让罗江感到大开眼界。
苏阳将锅挪开，加入米醋增加酸味。
“料汁的最后一步需要勾芡，但是千万不能勾的太多，对于用量很有讲究。”
苏阳说着，往锅里加入了少量的水淀粉，用锅烧搅匀后，倒入已经过了油的青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝跟肉丝。
将锅放回灶台，大火快速颠锅饭勺。
最后加入一些细蒜末跟提前准备好的香料油后，起锅装盘。
做好的鱼香肉丝呈现出锃亮的琉璃状，丝丝分明规格整齐，光是看上去就仿佛一道艺术品般让人想要不断端详。
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