这一步只有把水分炒干，最终的螺蛳高汤才会更香。
一股复合的鲜香不断冲击着苏阳的鼻腔，让他忽然感到有些饿了。
他把炒好的螺蛳倒进筒骨汤里，盖上盖子开始慢慢熬螺蛳高汤。
整个过程需要至少六个小时。
苏阳随便煮了碗面吃后，把干米粉放到另外一口大煮锅里，锅中倒凉水烧开。
待火刚开始，就要抓紧时间倒入不锈钢盆中，让里面的热水自然放凉。
这样处理的干米粉能够保持充分的弹性，同时也不会难嚼，保持最好的口感。
带皮鸭掌跟腐皮需要油炸。
炸带皮鸭掌的场面十分恐怖，可谓是热油飞溅，这一步必须得盖上锅盖油炸，对火候的把握也极高。
把所有配菜都处理完后，苏阳掀起锅盖，在螺蛳高汤里加入冰糖、跟盐，继续小火慢熬。
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