这些鸭掌跟市场上常见的鸭掌比起来，保留了一层黄色的老皮。
要是拿来直接煮汤的话，这层老皮口感十分不好，非常难嚼。
但若是经过油炸，再放到螺蛳高汤里煮，便会吸饱汤汁，变得无比美味。
回到家中，苏阳先是把猪筒骨焯水，趁着这功夫，仔细地把螺蛳跟带皮鸭掌反复清洗干净。
食材处理干净后，猪筒骨也焯好水，苏阳想了想，拿出了好几瓶矿泉水倒入锅中，并放入猪筒骨，开始熬高汤。
用矿泉水来熬高汤，并不是因为矿泉水熬的多好喝，而是这些瓶子他之后还有用。
另起锅烧油，锅中下入干沙姜、姜蒜小火炒香。
待炸香后，加入小米辣，保持小火炒出红油。
之后再将桂皮、八角、香叶、白芷、茴香等香料，以及酸笋下入。
始终保持小火，最后下入干辣椒段与小螺蛳、米酒，翻炒均匀，炒出香味。
小螺蛳下入后会开始出水，苏阳加入六块腐乳，毫不心急地保持小火慢慢翻炒。
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