这样处理后的黄鳝表面的粘液已经全部脱离，过凉水冲洗干净后，苏阳用小刀去掉黄鳝的内脏与骨头，只留下一条条的黄鳝肉。
再次起锅烧水，加上花雕酒与生抽以及黄鳝丝，开锅后捞出。
重新起锅下入猪油，把姜蒜末爆香，下入黄鳝丝不断煸炒，锅边淋下料酒、酱油，以及一点清水。
开始最后的调味。
盐、白糖、白胡椒粉、再把事先焯烫过的笋丝倒入，中火咕噜一会儿让黄鳝丝吸入味，分两次勾芡，最后再来一点锅边醋。
起锅装盘，面上再撒一些葱蒜末后浇上一勺滚烫的香油，点缀上一点香菜。
这一道响油鳝糊，齐活！
这道菜做起来过程繁多，但最终呈现出的味道却是极好，看上去是十分诱人的浓油赤酱，空气中弥漫着复合型的香味，香到了极点。
苏阳把响油鳝糊放到一旁，掀开锅盖看了眼炖着的兔肉。
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