干红辣椒变得干酥，漏网勺把干红辣椒捞出备用，香味四溢的料油重新倒入锅内。
苏阳提前让余霜准备了两份土豆丝，其中一份焯烫过。
考虑到每个人的喜好不同，所以苏阳打算做一份脆的酸辣土豆丝，跟一份软炒土豆丝。
两份土豆丝都已经控干了水份，由于土豆丝炒的比较快，苏阳还是决定一锅一锅的炒。
第一口锅用来炒软土豆丝，温度微微升高后，下入蒜片与一半的干红辣椒，调成中火下入焯烫过的土豆丝持续翻炒。
加入盐、味精、白糖、持续翻炒让调料化开。
随后加入少量的蒸鱼豉油增加风味，继续猛火大炒，最后淋入锅边醋，同样是只留醋香不留醋酸。
持续翻炒让醋酸挥发，软土豆丝便做好了。
苏阳将其倒进保温餐炉中，另一口锅开火，待温度升高后用猪油滑锅。
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