苏阳把所有食材放到餐桌上，抬头看了看墙上的时钟，现在才刚过10点。
处理这么多食材差不多需要一个小时，正式开卤得到11点了。
但好在今天是晚上8点才出摊，时间应该足够。
苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好，利用白酒洗掉表面灰尘。
随后又倒了一碗白酒，将洗干净的香料泡在了里面。
实际上这一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。
买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。
这一步主要是去除猪皮表面的猪毛，以及破坏猪的汗腺，减少猪的腥臊味。
苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层，并用温水洗净。
接着又清洗起了猪大肠。
考虑到有人爱吃带点味的，有人爱吃处理的非常干净的，苏阳便在清洗时刻意分开处理。
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