人之将死其身僵硬。
人刚死的一个小时以后，就有可能开始出现尸僵了，通常是12个小时达到全身，18个小时左右开始缓解，尸体逐渐变软。
所以，一些肉企为什么要推行猪的排酸肉，就是帮你把猪肉保存好，猪是死后时开始尸僵的，持续15到24小时，也就是32小时以后，正好也完成运输了，尸僵也结束了，到消费者手里的时候，肉刚好是软乎乎的状态，不会感觉硬。
而肉里的酶类开始进入工作状况，它们会使肌原纤维降解，让肉变软并多汁，也就是大家常说的不柴。理论上，还会带来更多的风味。
潮汕牛肉喜欢热鲜肉，其实也非常合理。
因为牛的尸僵是从10小时以后才开始的，但要持续72小时。所以，好的牛肉就应该在10小时内食用。72小时实在是太久了，不如熟成。
顺便说一句，鱼的尸僵从0.1到0.2小时开始的，持续2小时左右。因此，正确的吃鱼方式是，鲜鱼现杀就上锅，或者，就腌2小时以上再吃。
从猪牛鱼的范例，也能得出一个结论。
一具尸体的尸僵时间，以及持续时间，都是有不同的。
不同人的尸僵时间和持续时间，乃至于硬度，也都应该是不同的。这不仅跟人的胖瘦有关，肌肉有关，甚至跟一个人所处的地方有关。
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