他先在鱼身上下功夫，用锋利的刀在鱼身两面均匀地划上菱形花刀，那刀工利落，刀痕深浅一致，像是给鱼身绣上了精美的花纹。
接着，他端来一个大碗，撒上一把盐，又倒上些散装白酒，在鱼身上仔细地揉搓起来，让每一处都能吸收到调料的味道，去腥增香。
趁着腌制鱼的空档，陈乐从旁边的菜篮里挑了几个新鲜的鸡蛋，砰砰两声磕在碗沿，蛋清蛋黄滑进碗里，他抄起筷子快速搅拌，蛋液在筷子的舞动下泛起金黄的泡沫。
随后，他把腌制好的鱼放进蛋液里打个滚，再裹上一层土豆淀粉，每一片鱼身的缝隙都被淀粉填满，鱼变得白的滋拉的，就是等一会儿下锅用热油炸，炸完之后就会变得酥脆。
陈乐走到灶坑前，添了几把干透的苞米瓤子，火苗呼呼地往上蹿，把灶坑烧得红彤彤的。
他把一口大铁锅架在火上，哗啦一声倒入满满一锅大豆油，这大豆油还是和雅琴关供销社时，这娘们买回来的呢，就想尝尝这大豆油的做菜是啥味！
等油烧到七成热，锅里开始冒起细小的气泡，他双手稳稳地抓住鱼的头和尾，将鱼慢慢放入锅中。
热油瞬间发出噼里啪啦的声响，滋滋啦啦，瞬间这香气儿就冒出来了。
鱼在油锅里迅速变得金黄，鱼身因为花刀的缘故卷曲起来，别说还别说，真就挺像一只准备跳跃的松鼠子，陈乐拿着锅铲不时地给鱼翻面，让它全身都能均匀受热。
炸了几分钟后，鱼变得外酥里嫩，他用漏勺把鱼捞出来，放在盘子里摆好造型。
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