按正常炖排骨的做法，应该先下水冒一下血，但现在缺肉，冒一下会损失一些脂肪，唐植桐退而求次，在清水里沿着肋骨的方向用力挤压一下，尽量将血水挤出，这样炖出来血腥味会淡一些。
处理好排骨，唐植桐热锅下油，放入冰糖、酱油，然后排骨放进去翻炒一下，上糖色。
待表面炒熟以后，直接倒入高压锅，加水、盐、葱段、姜片，扣上锅盖，开炖。
条件有限，只能这么凑合一下。
处理完排骨，再将五花肉挤干水分，切成片备用。
准备调料，什么干辣椒、鲜辣椒、蒜瓣，都给切段或切末备用。
做辣炒五花肉有个好处，不用太多食用油，稍微有点不粘锅即可。
起锅烧油，下五花肉片，由于五花肉自带油脂，一会的功夫，五花肉就能炒至微焦出油。
然后下辣椒段、蒜末，加酱油、盐翻炒均匀后出锅。
这道菜油脂丰富，卷个煎饼吃倍香，可惜椿树胡同这边没煎饼。
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